鱼生

        宋朝诗人张木式有两句诗：网鱼缕脍寒水玉，剥莲煮鼎甘露浆。其中“网鱼缕脍寒水玉”说的就是把鱼肉做成像丝一样细薄，形容的就是鱼生。

        鱼生并非舶来品，它的历史可以追溯到先秦时期，桂林市营养学会谢琪会长说，鱼肉是很好的蛋白质来源，蛋白质含量约15%-24%，且约87%-98%的营养成分都能被人体吸收。此外，鱼肉的脂肪含量比禽类的肉少。   

        如今食用鱼生，一般常选择斑鱼。选好鱼后，店家会端出一盘姜、蒜白或葱白、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等作料，待厨师片好薄如透明的生鱼片后，鱼肉片经过蘸酱浸泡片刻即可食用。

        一般来说，吃鱼生除了吃生鱼片外，厨师还会根据食材做出不同的料理，鱼骨熬汤、鱼鳞核带刺的鱼肉油炸，绝不浪费。

        此外，专家提醒到，除了对鱼肉有过敏反应者外，肝功能障碍或肝脏疾病患者，以及肾脏疾病患者不适合食用鱼生。生鱼是高蛋白食物，且为整蛋白食物，需要动用肝脏的消化功能，食鱼会导致血氨升高，加重肝性脑病。